Gastronomia e Culinária

R$130,26

Autor(a): Pedro Carlos Schenini & Maria Alice Campos

Prazo de produção: até 5 dias úteis
REF: ut13949 Categoria

Sinopse

No caso deste estudo, o método de trabalho foi o de juntar todo o material que se encontrasse e tivesse relação com o tema da produção de alimentos e essa predisposição para conhecer e aprender propiciou formar uma base de dados multifacetados que permitiu descobrir que a nossa alimentação vai muito além de receitas e ingredientes.
Inicialmente se constatou que a fabricação de alimentos tem uma cadeia de suprimentos de matérias-primas que vai do campo ou estufa até a mesa. Neste caso os alimentos perecíveis estão contemplados dentro da “cadeia do frio” para sua conservação e integridade.
Constatou-se ainda que comidas tem níveis de preparo ou processamento conforme sua finalidade ou quantidade e como por exemplo se cozinha: para pequeno grupo familiar ou de amizade, para o atendimento comercial em restaurantes, ou na produção industrial de alimentos embalados.
De forma semelhante existe a descoberta do mundo da gastronomia, que além do conhecimento no preparo de pratos especiais e suas harmonizações, agem nas atividades de gestão de pessoas, gestão de matérias primas e mercadorias, além das relações com prestadores de serviços, ou mesmo na montagem e realização de eventos.
Tudo se consolida na expressão: “para ter comida no prato não basta ter a receita” pois são inúmeras as ações que gravitam em torno do tema colaborando para que se possa efetuar a obtenção e a oferta de um alimento.
Para completar os conhecimentos sobre as atividades culinárias, no quinto capítulo estão as tão esperadas receitas que foram escolhidas para exemplo e que estão estruturadas em função da origem de seu principal ingrediente.
Os grandes grupos de comidas contemplados para o Brasil são as receitas de entradas quentes e frias, os coquetéis e drinks, os acompanhamentos e as guarnições, os brodos, os cremes e caldos, os molhos e as preparações, as saladas, o aproveitamento de verduras e legumes, as carnes, os frutos do mar, os grãos e farinhas, massas e macarrão, ovos e outros.
Finalmente no capítulo sexto, como último resultado obtido se apresentou um “tesauro” que é o glossário gastronômico e culinário que contempla as coleções de palavras encontradas nos textos e que tem estreita relação com a gastronomia e a culinária. Foi apresentado como o último resultado obtido, mas na realidade ele é o primeiro. Pois foi a dificuldade de entender e conhecer as palavras e termos empregados no universo da culinária é que levou a sua criação.

Informações adicionais

Peso 0.84378 kg
Dimensões 21 × 28 × 1.92 cm
Editora

Nº Páginas

364

Tamanho

Capa

Fosco, COM orelha

Impressão

Preto e Branco (Papel Offset)

Faixa Etária Recomendada

SEM CLASSIFICAÇÃO

Data da Publicação

22/12/2021

Autor(a)

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