Produção de Alimentos: Gastronomia e Culinária

R$269,99

Autor(a): Pedro Carlos Schenini & Maria Alice Campos

Prazo de produção: até 7 dias úteis
REF: ut13776 Categoria

Sinopse

Inicialmente se constatou que a fabricação de alimentos tem uma cadeia de suprimentos de matérias-primas que vai do campo ou estufa até a mesa e que comidas tem níveis de preparo ou processamento conforme sua finalidade ou quantidade.
De forma semelhante existe a descoberta do mundo da gastronomia, que além do conhecimento no preparo de pratos especiais e suas harmonizações, agem nas atividades de gestão de pessoas, gestão de matérias-primas e mercadorias, além das relações com prestadores de serviços, ou mesmo na montagem e realização de eventos.
Tudo se consolida na expressão: “para ter comida no prato não basta ter a receita” pois são inúmeras as ações que gravitam em torno do tema colaborando para que se possa efetuar a obtenção e a oferta de um alimento.
É dentro desse panorama complexo e intrigante do mundo das comidas, que se estabeleceu alguns objetivos mais pontuais para embasar os estudos no tema. Dentre eles se destaca conhecer a história do mundo da culinária e da gastronomia, as atribuições e funções das pessoas na elaboração dos alimentos e seus instrumentos e práticas nas técnicas de escolha e preparo dos ingredientes e pratos.

Informações adicionais

Peso 0.897288 kg
Dimensões 21 × 28 × 1.92 cm
Editora

Nº Páginas

364

Tamanho

Capa

Fosco, COM orelha

Impressão

Colorido (Papel Couchê)

Faixa Etária Recomendada

SEM CLASSIFICAÇÃO

Data da Publicação

16/12/2021

Autor(a)

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